楊詠鵝想躺下

 (攝影/嚴吉兒)

會開始研究素水餃，起源於我的兩個同事，他們各自有各自的原因開始吃素的這條路。為了餵食他們，我就走上了研究素食的不歸路(?)。

素餃的餡料我種共嘗試了3次，雖然試驗品那兩位同事三次都說好吃啦！但是我追求一個咬開翠綠翠綠，有極具適口性(對啦~我把他們當寵物餵啦！)的調味，終於有了最終(?)版本。

‧食材有
青江菜 3把
豆干 2片
鮮香菇 5-6朵
雞蛋 3顆
冬粉 1束
薑 1小塊
鹽巴 少許
醬油 少許
麻油 少許
沙拉油 少許
水餃皮 80-90片


‧內餡作法
1.青江菜、豆干、香菇切碎，喜歡吃到內料口感的人可以不要切太細碎。
2.冬粉泡水1小時左右，也切碎。
3.雞蛋打勻，加入少許鹽巴，熱鍋倒入一點麻油和一點沙拉油，炒香順便用鍋鏟壓碎雞蛋，要炒到有一點焦黃焦黃才最棒，盛起放旁邊。
3.原鍋放入一點沙拉油，炒豆干碎，炒出香氣、炒出一點焦香色，倒入少許醬油拌炒，讓豆干吸滿醬油香氣，盛起放旁邊。
4.原鍋放入一點沙拉油，炒香菇碎，炒出香氣後，加入所有切碎的青江菜，此時會出水，先不要緊張，先把青江菜炒熟後，放入冬粉碎，繼續拌炒至水氣消失，接著倒入炒好的雞蛋和豆乾，加入鹽巴和香油調味，拌勻即可。


這邊必須提醒兩件事情：
1.為了維持內餡的翠綠，醬油只加在豆干的部分，喜歡醬氣重一點的，炒豆干的時候就多加點。如果到了青江菜的部分才放醬油，內餡就會變成咖啡色的，因為青江菜又會出水，怕水份更不好控制。
2.千千萬萬不要炒好內餡就開包，這樣只會燙‧傷！


這樣大約可以包出80-90顆的素餃，煮來吃、煎來吃都很適合，趁著青江菜很便宜的時候，可以包來玩玩！