楊詠鵝想躺下

雞絲拉皮屬豫菜系，是一道河南菜，是一道涼拌菜，拉皮就是他們的一種水粉皮，在台灣大家都用寬粉代替，也是很美味！簡單來說就是涼拌寬粉小黃瓜佐雞絲的一道料理。

這道料理我覺得最重要的是醬料，其次是雞絲，今天都一次介紹給大家。

首先雞絲，網路和電視界有很多雞絲的作法，很多廚師會採用類舒肥的方式，水開丟雞肉關火泡熟，這樣的雞絲水嫩多汁，大家也可以玩玩看。我自己喜歡用蒸的，因為此時就能讓雞肉吃一點辛香料的味道進去。

▲香辣雞絲拉皮材料：
辣椒醬
胡麻/芝麻沙拉醬 (可用芝麻醬、糖、醋、鹽巴取代)
蒜末
醬油
花生
水
雞胸或是雞柳
蔥段
薑片
小黃瓜
寬粉
蔥花(可省略)
香菜(可省略)

★雞絲做法：
1.一小塊薑切片或切粗絲，一根蔥切斷，找一個盤子，薑片蔥段均勻鋪底，再把雞胸、雞柳放上去，如果雞肉夠新鮮，其實可以不用抓米酒，喜歡酒香的抓點米酒也是很OK喔！
2.電鍋放一杯水，蒸到跳起即可。
3.把附於雞肉底部的蔥薑挑掉，盤中的雞汁保留備用。
4.用手或是叉子把雞肉撕成絲條狀，把剛剛保留的雞汁倒入，稍微抓拌，讓雞肉把雞湯重新吸入，就成了一盤帶著蔥薑香氣，口感濕潤的雞絲囉！

★香辣雞絲拉皮醬汁做法：
1.買一罐喜歡的辣椒醬，我個人喜歡老干媽或是愛之味的漢方麻辣醬，只要是有辣椒油、辣椒和花椒等辛香料組成的應該都可以。
2.蒜頭切末，喜歡蒜香的可以多放一點。
3.花生用調理機打成粗碎粒，或是放入塑膠袋用擀麵棍敲也可以。
4.辣椒醬、胡麻沙拉醬、醬油、蒜末、水，攪拌均勻，因為胡麻沙拉醬中已經含有醋、鹽巴和糖，所以不用再另外放，如果只有麻將的朋友，就必須加入醋、鹽巴和糖去做調味，最後加入一點花生碎，醬汁可以多做一點，因為寬粉很會吸湯汁。
備註：喜歡香菜味的，也可以加入一點香菜喔！

★香辣雞絲拉皮做法：
1.小黃瓜切絲，泡一下冰水備用。
2.處理雞絲和醬汁，請見上面作法，冰涼備用。
3.寬粉浸泡1-2分鐘，大家可能要看一下寬粉包裝上的調理說明去調整浸泡時間，熱水煮軟，沖涼水保持Q度，甩乾水分後，放置到碗中，加入醬汁先拌勻，讓寬粉先有味道，冰涼備用。
4.組裝，小黃瓜鋪底，吸飽醬汁的寬粉居中，最後把雪白雞絲疊在頂端，把紅灼灼的醬汁淋上，依據口味撒上蔥花、香菜，最後再來一把花生碎，香噴噴的雞絲拉皮就可以上桌了！

這也是一道看起來精彩，但是其實很簡單、步驟也不繁複的涼拌菜，還能得到家人的稱讚，大家快點去試試！